Не выловишь и рыбку из пруда…

Недавно санэпидемиологи Павлодара изъяли около 400 килограммов некачественных морепродуктов и рыбы. Многие пробы показали несоответствие микробиологическим нормам, а в некоторых из них врачи­лаборанты обнаружили кишечную палочку и дрожжи с высокой степенью осеменения. Часть этих некачественных даров моря уже реализовывалась на рынке, а основная масса испорченного товара находилась на складах распространителей. Однако специалисты республиканского СЭС считают, что из-за такого случая бить тревогу необязательно, поскольку ситуация на отечественном рынке морепродуктов благоприятная. Кроме, конечно, цен, которые кусаются. Причин, как оказалось, для этого много, причем у каждого участника рынка – свои.

Ловись рыбка, большая и маленькая

В одах, по неофициальной статистике, в Казахстане было выловлено около 80 тысяч тонн рыбы и морепродуктов. Не очень много, если учесть, что еще в 1991 году отечественные рыбаки добывали 90-93 тысячи тонн только рыбы, не считая других даров морей, озер и рек. Сейчас потребление морских продуктов питания на душу населения в республике уменьшилось в 3,5 раза. Лет двадцать назад рыбная промышленность была самоокупаемой и динамично развивающейся отраслью экономики, поддерживаемой правительством. Рыбы было много, рыбаки имели стабильную работу, а на душу населения ежегодно приходилось по 14 кг (!) рыбных продуктов. Сейчас рыбы стало намного меньше (запасы, например, осетровых сократились в 9 раз), основные фонды бывших рыбных хозяйств изношены на 80-90 процентов, а современного флота практически нет. По данным Агентства статистики РК, в Казахстане в ноябре 2007 года зарегистрировано 325 юридических лиц, занимающихся рыболовством, и только 196 из них считаются действующими.

Наряду с этим на водной глади страны свирепствуют браконьеры. Вот и все причины, из-за которых «душа населения» стала есть всего по 4 кг рыбы в год. И это при том, что Казахстан занимает лидирующие позиции среди стран СНГ по площади водного пространства.

– Естественно, из-за этого цены на рыбные и другие морские продукты будут расти, – говорят в «Казахрыб­промсбыте». – Механизмы ловли и реализации морепродуктов не отработаны, нет новых программ, а суда изношены. Раньше были дотации со стороны правительства, но с развалом СССР все ушло в частные руки, и сейчас каждый живет по своим законам. А рыбная ловля – это очень затратное дело: во-первых, нужно оплатить квоту на рыболовство, во-вторых, повысились цены на горючее плюс постоянный ремонт старых барж и так далее, который порой «съедает» чуть ли не весь доход рыбаков. Сейчас стоимость рыбы приближается к стоимости мяса, что оправданно.

При этом, как отмечают потребители, некоторые виды рыбы встречаются на прилавках крайне редко. Причем основной дефицит, как это ни странно, приходится на отечественную продукцию.

– Да, по каким­то загадочным причинам к нам не поступает рыба с наших водоемов, – говорит технолог Алматинского рыбного завода Алина Матеева. – Причем ситуация повторяется уже второй год подряд. К примеру, сейчас сезон ловли жереха – мы звоним в рыболовные хозяйства, но они уверяют нас, что нет лова. А на рынке жереха продают.

Независимые эксперты уверены, что большая часть рыбы реализуется браконьерами или же отправляется на экспорт.

– Ведь это гораздо прибыльнее. Некоторые виды озерных и речных рыб отправляются за рубеж в виде филе, – говорит эксперт Айбек Нурталиев. – Там они стоят в несколько раз дороже. А те, кто продает рыбу на внутреннем рынке, пытаются не упустить свою выгоду.

Между тем экспортеры и импортеры водных продуктов питания уверены, что казахстанский рынок насыщен. Дефицита в рыбе, выловленной в казахстанских водоемах, нет и быть не может. Спрос в Казахстане полностью удовлетворен, и даже есть возможность ориентировать продукцию на прилавки соседних государств. И цены на казахстанские водные дары не завышены, не считая, конечно, импортной продукции.

– Мы, например, мечтаем выйти на московский рынок, – говорят экспортеры. – Там рыба, которая водится у нас в Казахстане, стоит дороже, чем океаническая и морская. У нас же наоборот. Да и вообще цены на рыбу меньше, чем на любые другие продукты, хотя дорожало все подряд. А привозная рыба дороже за счет таможенных пошлин, грузовых перевозок и так далее.

Почем рыба для народа?

Как свидетельствует официальная статистика, стоимость рыбы на сентябрь этого года по сравнению с прошлой осенью увеличилась почти на 15 процентов. По статистическим данным, в октябре 2007 года средняя цена в республике на свежую и мороженую рыбу составляла 249 тенге за один килограмм. Самая дорогая рыба продается в южной столице в среднем по 450 тенге за кило «водяного» удовольствия.

– У нас есть рыба и по несколько тысяч тенге за килограмм, привозная, конечно, – говорят продавцы крупных магазинов Алматы. – География стран­поставщиц обширна – у нас есть продукция с Дальнего Востока России, из Норвегии и других европейских стран, Китая. Естественно, что менее дорогая рыба продается довольно-таки быстро, а вот дорогая порой залеживается, ожидая состоятельного покупателя. Но алматинцы едят не так много рыбы, отдавая предпочтение мясным продуктам.

С последним мнением согласны и импортеры рыбной и морской продукции. По их мнению, спрос на юге республике отстает в несколько раз. Южане скорее – мясоеды, по сравнению, например, с северянами. А вот самые большие любители полакомиться морскими продуктами живут на западе Казахстана – там даже бешбармак делают из рыбы. Для них это естественно, если учесть, что рядом Каспийское море. Хотя стоимость свежей рыбы в Актау и Атырау не самая низкая – около 400 тенге за килограмм. Самая дешевая рыба, по данным статистики, в Костанае.

Другие города, приближенные к РФ, также можно считать сравнительно дешевыми в отношении рыбы.

– Можно сделать вывод, что средняя цена в республике и в городах складывается из стоимости российской рыбы, а не из отечественной, – говорит Айбек Нурталиев. – А это, в свою очередь, свидетельствует о том, что наш рынок большей частью заполнен зарубежной продукцией.

Возможно, это связано с предпочтениями казахстанцев – ведь океаническая и морская рыба у нас всегда была в цене. Самая, пожалуй, доступная рыба этой категории – сельдь. Средняя цена в Казахстане – 326 тенге. Однако самые высокие ценовые позиции удерживает копченая рыба. Например, в Алматы стоимость на нее доходит до 3,5 тысячи тенге за килограмм. В Уральске же – минимум 395 тенге.

Вкусно и полезно?

Несмотря на вопиющий факт, случившийся в Павлодаре, врачи­санэпидемиологи уверены, что в Казахстане реализуется в основном качественная рыба.

– За этот год мы изъяли на проверку 93 пробы рыбной продукции, из которых только две не соответствовали по органолептическим показателям – вкусу и запаху, – говорит ведущий специалист сан­эпиднадзора Алматы Елена Костенко. – На микробиологию было взято 366 проб, из них всего 4-5 процента оказались нестандартными. Как видите, данные не шокирующие и не страшные. Просто покупателям самим надо быть внимательнее при выборе рыбы и морепродуктов.

Как правильно выбрать свежую рыбу и морепродукты

* У доброкачественной свежей рыбы — ярко­красные или розовые жабры, свежий запах, прозрачные выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотная мякоть, чешуя и кожа плотно прилегают к мякоти и костям, при надавливании на тушку пальцем ямка быстро выравнивается.

* У недоброкачественной рыбы впалые тусклые глаза, жабры серого цвета, тушка может быть покрыта мягкой слизью, неприятный запах, рыхлое или вздутое брюшко, чешуя, кожа и кости легко отделяются от мяса, на мякоти при надавливании пальцем остается ямка.

Морепродукты (креветки, устрицы, омары, кальмары) быстро портятся, поэтому при покупке нужно обратить внимание на следующие признаки свежести:

* свежий, чистый, присущий продукту запах;

* целостность, неповрежденность упаковки;

* у моллюсков створки раковины должны быть плотно закрыты, без разломов;

* тушки кальмаров должны быть яркими, бело-розовыми, без «сушеных» краешков, иметь легкий морской запах;

* сырые креветки должны быть с твердым мясом, с блестящим панцирем, который кажется туго набитым;

* панцирь крабов должен быть ярко­красным;

* свежий омар должен быть тяжелым, а если он легкий — значит, несвежий.

Кроме того, врачи рекомендуют приобретать не очень крупную рыбу, не есть голову, печень, икру или молоки экзотических рыб. Безопаснее всего употреблять в пищу рыбу горячего и холодного копчения только при соблюдении технологии приготовления. А потому ни коем случае не стоит пробовать рыбу в процессе кулинарной обработки и не покупать вяленую или соленую рыбу с рук.