Финская полька на кухне

В Финляндии суровый климат, зато люди отличаются необыкновенно горячими сердцами. Кто не верит – может пойти пообщаться с финским поваром Юхой Микконеном, держащим собственную кейтеринг-компанию Flying chef. Помимо поедания разных вкусных вещей, приготовленных его руками, можно и поучиться у него кулинарному искусству, получив при этом массу похвал.
Юха Микконен вдоволь поездил по миру, прежде чем остановился на Казахстане. Изначально он оказался единственным ребенком из четверых в семье, решившим идти по стопам своего дяди – профессионального шеф-повара. Он отучился в кулинарной школе, а затем его призвали в армию, где его навыки снова были использованы по назначению. Молодой человек попал в подразделение, занимавшееся обеспечением армии высококачественным питанием. Продукты и все, что с ними связано, буквально преследуют Юху всю жизнь, и, что самое главное, ему это очень нравится. В 25 лет он решил покорить Америку, потом Бермуды, Россию и, наконец, Казахстан. Шеф-повар говорит по-фински, по-английски и по-русски. Если вдруг у него возникают затруднения с языком Пушкина, на помощь приходит жена Айна – казашка по национальности.
– Когда-то Юхе предлагали на выбор Ирландию и Казахстан. Родственники ему сказали: «Ты поедешь туда и не вернешься без жены». Так оно и вышло, – со смехом рассказывает Айна. – Теперь у нас уже двое детей. Когда мы начали встречаться, все мне завидовали. Кстати, многие женщины до сих пор стесняются приглашать нас в гости, опасаются, что Юха их затмит или сделает какое-нибудь замечание. Мое знакомство с финской кухней происходило весьма своеобразно. Помню, в первый раз принесли мне пирожок, на котором лежал маленький кусочек рыбки и приказали: «Пробуй!». Эти колбасы кровяные… Они такие вкусные, но лучше не знать, из чего они сделаны. А еще финны не упустят возможности пошутить над гостями. Тут им главный помощник – твердый ржаной хлеб с дырочкой посередине, который могут разжевать только они сами. Избрав «жертву», они режут этот хлеб, покрывают его крем-сыром, кладут кусочки рыбы, креветки, словом, делают красивые и аппетитные бутерброды. И когда гости пробуют их раскусить, вот тут начинается веселье!
Особенности финской национальной кухни заключаются в том, что все готовится из натуральных продуктов. Близость к природе, чистая экология, уважение к истокам – лесу, полям и фермам – все это порождает рецепты приготовления особенной, но очень домашней пищи. Многие блюда на первый взгляд покажутся необычными, например, карельские пирожки из ржаной муки с маринованным лососем, рыбный пирог kalakukko, на приготовление которого уходит до 10-12 часов, финский наваристый рыбный суп, ржаной зимний хлеб по древним рецептам и многое другое.
Пригласив в свое «царство» журналистов, Юха Микконен не стал предлагать нам соорудить kalakukko, полагая, что, услышав о 10 часах на кухне, мы испугаемся и разбежимся. Его выбор пал на финно-карельские ржаные пирожки с креветками и лосося в пергаменте. Самым сложным в изготовлении пирожков оказалось придание им красивой зубчатой формы. Вдоволь наковырявшись в тесте, мы наконец осилили эту науку. Юха, наблюдая за попытками соорудить нечто привлекательное для глаз, раздавал указания и не забывал хвалить, даже если поначалу у кого-то что-то и не получалось. Ну, а поскольку похвалам надо было соответствовать, народ удвоил усилия, налепив в результате целый противень вполне себе симпатичных пирожков. С рыбой все оказалось немного проще, тут надо было просто аккуратно заворачивать пергамент, чтобы он не порвался. В итоге хозяева и гости были вознаграждены вкуснейшим обедом.
– Мне очень нравится учить других готовить. Я бы с удовольствием открыл здесь кулинарную школу. А мое любимое блюдо в казахской кухне – бешбармак! – выпалил шеф-повар с неподражаемым апломбом.
Кстати, самому Юхе больше всего нравится классическая французская кухня. Причем не какие-нибудь «хухры-мухры», а блюда из лобстеров! Он большой гурман, да это и справедливо: разве может повар такого уровня любить три корочки хлеба?

Вера Ляховская
Алматы